Gnochi Selber Machen

ZUTATEN

Zutaten für 4 Personen

1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
1 Ei
1 Essl├Âffel Salz
100 g Mehl
Zubeh├Âr
gro├čer Kochtopf
gro├če Pfanne
Gabel
gro├če Sch├╝ssel
Schaumkelle
Sieb
saubere Arbeitsfl├Ąche

ANWEISUNG

1.) Damit sie dir perfekt gelingen, solltest du mehlig kochende Kartoffeln verwenden. Achte beim Kauf darauf, dass es keine jungen Kartoffeln sind, denn sie enthalten noch zu viel Feuchtigkeit. Je mehr Wasser eine Kartoffel enth├Ąlt, desto mehr Mehl musst du sp├Ąter hinzuf├╝gen. Dadurch verdichtet sich dein Gnocchiteig und er wird klebrig und pappig. Es ist nat├╝rlich schwierig, im Supermarkt zu erkennen, wie alt die Kartoffeln sind. Aber wenn sie gerade eben dabei sind, zu sprie├čen, sind sie genau richtig. Ich kaufe meine immer einige Tage vorher und lagere sie, bis ich Gnocchi mache. Je ├Ąlter die Kartoffel, desto fluffiger die Gnocchi.

2.) Gnocchiteig gelingt besonders gut, wenn du die Kartoffeln mit Schale bei 200 ┬░C f├╝r eine Stunde in den Ofen gibst. So erh├Ąlst du eine ideale mehlig-trockene Konsistenz, da sie dabei ca. 1/4 an Wasser verlieren. Am besten packst du deine Kartoffeln nicht direkt auf ein Backblech, da der Kontakt zum Metall die Kartoffeln ├╝bergart. Du kannst sie z.B. auf einer dicken Schicht Salz oder auf einem feinen Kuchengitter platzieren. Falls du nicht sooo viel Zeit oder Geduld hast, kannst du die Kartoffeln nat├╝rlich auch in einem gro├čen Kochtopf mit reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bedenke dabei nur, dass dein Teig dann etwas feuchter wird.

3.) Kartoffeln immer mit Haut garen: Dies verhindert, dass sie sich nicht mit zu viel Wasser vollsaugen; so erh├Ąltst du einen sch├Ânen, trockenen Teig. Achte beim Abgie├čen auch darauf, dass kein Wasser mehr bei den Kartoffeln bleibt. Generell gilt: je trockener, desto besser. Solltest du dennoch feststellen, dass dein Teig zu feucht ist, wringe ihn durch ein K├╝chentuch aus.

4.) Best├Ąube deine H├Ąnde immer mit etwas Speisest├Ąrke, so klebt der Teig nicht so stark ├╝berall zwischen den Fingern.

5.) Nicht zu viel kneten: Versuche, einen luftigen, homogenen Teig herzustellen, der gerade eben nicht mehr auseinanderbr├Âselt (max. 5 Minuten). Beim Kneten und auch beim Rollen solltest du wirklich aufpassen, nicht zu viel Druck auszu├╝ben. Anders als beim Brotteig, den man zig Mal faltet, dr├╝ckt und auseinanderzieht, gilt beim Gnocchiteig: So wenig wie m├Âglich ÔÇô so viel wie n├Âtig. Bevor du den Gnocchiteig mit den H├Ąnden bearbeitest, verwende zun├Ąchst eine Gabel, um Mehl und Ei unter den Kartoffelteig zu r├╝hren.

6.) Den fertigen Teig am besten immer direkt verarbeiten. Wenn er zu lange steht, wird er schnell matschig und schlecht formbar.

7.) Die fertig geformten Gnocchi mit etwas Mehl best├Ąuben, sonst kleben sie nachher wie H├Âlle.

8.) Mit dem Kochen nicht l├Ąnger als 45 Minuten warten, sonst verlieren die Gnocchi ihre geliebte Konsistenz.

9.) Gnocchi solltest du sofort aus dem Topf nehmen, sobald sie an der Oberfl├Ąche erscheinen. Schon 30 Sekunden mehr lassen sie zu unf├Ârmigen Matschfladen mutieren.

10.) Alternativ kannst du sie einfrieren: Zun├Ąchst lege die Gnocchi auf eine gro├če Platte oder auf einen gro├čen Teller, sodass sie sich nicht gegenseitig ber├╝hren. Gib sie dann f├╝r 1-2 Stunden in den Tiefk├╝hler. So verhinderst du, dass die Teigkl├Â├čchen nicht zu einem riesen Klumpen frieren. Danach kannst du sie in eine gro├če Plastikt├╝te packen und bis zu 2 Monate im Eisfach aufbewahren.